[6.4] denn sehet, alle Speisen, mit sehr geringer Ausnahme, haben vermöge ihres in sich enthaltenden Zuckerstoffes das Eigenthümliche, daß sie namentlich an einem so recht schwülen Tage aus der verdorbenen Luft allen Stickstoff an sich ziehen; — so da die Speise nur eine kurze Zeit irgend stehen bleibt, so wird diese arge Luft in ihr dadurch sogleich bemerkbar, daß für's erste die Speise leicht in eine Säure übergeht, oder über mancher wird sobald ein Schimmel bemerkt, oder manche ändert ihre Farbe, oder manche wird am Orte, da sie am wenigsten dicht ist, ein matt bläulichtes Aussehen bekommen. Sehet, das sind lauter Wirkungen der verdorbenen Luft; —